AMAP Les Paniers de la Pierre aux Fées

Chères Amapiennes et chers Amapiens,

Vous étiez habitués à consulter ce blog, mais il n'était plus tellement performant.

Nous avons donc décidé de faire un site internet que vous pouvez consulter dès à présent. Son adresse est :

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La matinée brumeuse et fraîche n'incitait à faire un pique-nique, fut-ce un buffet canadien à l'AMAP. En regardant la photo ci-dessus (le soleil faisait son apparition), vous pensez que beaucoup n'avait pas eu le courage de venir en raison du temps maussade...

Détrompez-vous et en regardant la photo suivante, vous allez en comprendre la raison !

Eh oui, le devant du local de l'AMAP semble désert, car tout le monde est derrière le bâtiment, autour de la table où ont été déposées des tas de bonnes choses réalisées avec talent par Amapiens et Amapiennes.

Le plat de betterave chiogga, si ressemblant à de la charcuterie, était délicieux ! Merci à Emmanuelle de nous avoir fait goûter ce nouveau légume que nous avons failli avoir dans nos paniers cette année, mais Frieda assure que ce n'est que partie remise ! Les graines sont déjà prêtes pour la saison prochaine !

Il serait faux de croire qu'Emmanuelle ait été la seule à faire des prouesses culinaires ! Non, tous les plats proposés par nos adhérent(e)s ont ravi nos papilles et méritaient amplement nos éloges, mais goûter la betterave chiogga était une expérience intéressante !

Pourquoi les hommes sont-ils si heureux de s'occuper du barbecue ? Car, vous n'aurez pas été sans le remarquer, le barbecue est toujours une affaire d'hommes ! Aucune femme ne va d'ailleurs leur disputer ce privilège, mais plutôt les encourager à le conserver ! 

Morceaux de poulet et saucisses vont subir l'épreuve du feu, pour notre plus grand plaisir !

Après avoir bu le punch de Frieda ou la framboisine (sans alccol) de Raymonde, tous les deux très bons, les participants à cette nouvelle Portes Ouvertes se sont installés autour de trois grandes tables pour déguster ces mets qui les narguaient depuis leur arrivée, sans parler de l'odeur des aliments grillés sur le barbecue.

Quant aux enfants, ils avaient déjà profité de la distraction de leurs parents pour manger le plus de cacahuètes possible en un minimum de temps ! Quel beau début de journée, pensaient-ils ! Pas besoin de surveiller les parents, ils sont bien occupés !

Après le repas, ils sont allés jouer avec les jeux mis à leur disposition : ballon, matériel de dessin, mais aussi avec les bottes de paille et le sable ! Suffisamment nombreux et à peu près du même âge, ils se sont bien amusés, sous l'oeil attentif et complice de leur mentor, le fils de Philippe et Emmanuelle. 

Le soleil brille toujours au moment de prendre le café ! 

La journée s'achève avec le soleil qui s'éteint... Quelques personnes viennent encore, en fin d'après-midi, aux Portes Ouvertes en quête d'informations au sujet de l'AMAP et des paniers.

Puis, tout le monde se quitte, heureux d'avoir rencontré d'autres Amapien(ne)s, d'avoir enrichi ses connaissances culinaires et d'avoir pu échanger idées et expériences diverses. 

Cette recette a été réalisée par Scrat Team, le 26 septembre 2015, à l'occasion des Toques Ethiques organisées par Prioriterre et le lycée hôtelier François Bise de Bonneville. 


Notre Top Chef de l'AMAP : Coralie, faisait partie de l'équipe qui a réalisé ce muffin original. Je l'ai goûté et je peux vous assurer qu'il était très bon ! Le coulis à base de potimarron et miel est agréablement surprenant !


Un conseil : écrivez vite cette recette dans votre cahier de cuisine !

Ingrédients  pour 6 gros muffins ou 12 petits muffins :

Pour le coeur praliné :

• 200 g de noisettes entières décortiquées
• 100 g de sirop de riz (ou miel léger)

Pour le moelleux au potimarron :

• 100 g de farine T110 (ou farine de riz complète)
• 300 g de purée de potimarron
• 80 g de sirop de riz (ou de sucre complet)
• 3 oeufs

Pour le coulis de potimarron :

• 250 g de purée de potimarron
• 75 g de miel
• 75 g d'eau (soit 75 ml)

COEUR PRALINE


Placer dans une poêle (sans revêtement) les noisettes entières décortiquées et les torréfier 5 minutes à feu moyen.


Ajouter le sirop de riz, à feu doux, en remuant sans cesse à l'aide d'une spature en bois jusqu'à ce que le sirop caramélise sur les noisettes.


Couper le feu et les sortir immédiatement de la casserole pour ne pas qu'elles brûlent.


Isoler quelques noisettes caramélisées pour la décoration (1 à 2 noisettes par muffin)


Laisser refroidir 10 minutes, puis mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant et un vase profond pendant 5 minutes (la texture doit être une pâte crémeuse.

MOELLEUX AU POTIMARRON

Utiliser un potimarron de taille moyenne (environ 1 kg). Le peler et enlever ses graines. Le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur environ 10 minutes, en s'assurant à l'aide d'un couteau que le potimarron est bien tendre.

Mixer la chair du potimarron pour obtenir une purée, dont 300 g seront utilisés pour réaliser le moelleux et le reste pour le coulis.

Préchauffer le four à 130° C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeuf et 75 g de sirop de riz avec un fouet jusqu'à ce que le mélange mousse. 

Incorporer délicatement la farine avec une spature type maryse, en tournant le bol.

Prélever 300 g de la purée de potimarron et l'incorporer délicatement au reste de la pâte.

Monter les blancs d'eoeuf en neige et ajouter 5 g ou 1 cuillère à café de sirop de riz pendant l'opération.

Huiler et fariner les moules à muffins, puis pour chacun, remplir à moitié de pâte au potimarron. Placer au centre 1/2 cuillère à café de la pâte pralinée (environ 3 g) ou un peu plus pour les gros muffins.

Faire cuire au four à 130° C pendant 40 minute. La pointe du couteau doit ressortir sèche en fin de cuisson.

Présenter chaque muffin avec le coulis de potimarron et une ou deux noisettes caramélisées.

CUISSON AU FOUR SOLAIRE !

Si la météo le permet, il est possible de cuire le potimarron au four solaire en plaçant les petits morceaux de chair, sans rien ajouter dans un bocal de conserve bien fermé (avec son joint) sur une plaque noire (ardoise par exemple), bien préchauffée : cela peut prendre une petite heure d'énergie gratuite.

Cuisson des muffins également au four solaire : la température intérieure doit être d'environ 130° C et la durée de cuisson estimée est de 2 heures.

Ingrédients :

• Tomates
• Poivrons
• Farce de viande
• Oignons et échalottes
• Parties vertes de blettes
• Persil
• Riz
• Sel et poivre

Mélanger les feuilles de blettes hachées, le persil, le riz et la farce de viande ensemble. Saler et poivrer et faire mijoter.

Couper tomates et poivrons en deux et les garnir avec l'appareil (farce, blettes, riz, persil), puis mettre au four.

(Recette de Michèle)