Un bocal de tomates cerises lactofermentées
Mettez des petites tomates dans un bocal à joint de caoutchouc avec les aromates de votre choix : ail, basilic, origan, sauge... après les avoir piquées une ou deux fois avec une aiguille.
Dissoudre 30 g de sel dans un litre d'eau. Ajouter la saumure dans le bocal.
Les tomates flottent et remontent en haut du bocal. Il est donc conseillé de poser un poids dessus pour les maintenir immergées (couvercle en verre plus petit que l'ouverture du bocal ou anti-monte-lait).
Fermez le bocal hermétiquement. Laissez fermenter 5 à 7 jours à température ambiante, puis stockez au frais. Il est possible de les déguster à partir de 3 semaines. Plus elles fermentent, plus elles deviennent acidulées, puis avec les mois, plus acides.
Utilisations :
Chaudes en garniture de plat ou avec une sauce tomate et froides dans une salade ou en condiment comme les cornichons.
Le jus peut être utilisé dans une salade à la place du vinaigre ou pour déglacer une sauce.
Il est possible de faire de même avec des tomates allongées plus grosses en les piquant avec une fourchette avant de les mettre dans le bocal.
(Recette du site Ni cru, ni cuit)
