"Arrache-gueule" ou extra-doux, voici une recette simple et adaptée aux légumes de votre panier. Le curry peut accompagner une viande ou galette végétarienne, ou constituer un plat complet en soi, adjoint de riz (basmati ou bio complet).
INGREDIENTS:
Oignons, ail, huile, curry, légumes, crème, riz, concentré de tomate.
En option: herbes, bière, citron, curcuma, graines de cardamome, coriandre fraîche, viande ou tofu.
Accompagnement: riz ou lentilles.
Dans une sauteuse, faites revenir à feu pas trop fort des oignons hachés et de l'ail dans de l'huile (d'olive). Ajoutez sel et herbes (thym/romarin...). Ajoutez de la poudre de curry* ou de la pâte de curry Patak's.
Lorsque ça devient sec, déglacez avec du vin blanc ou de la bière (ou de l'eau). Plus les oignons cuisent lentement et mieux ils se caraméliseront. Ajoutez un peu de concentré de tomate et éventuellement jus de citron. Un peu de poudre de curcuma teindra le tout d'une belle couleur jaune. 1-2 cuillérées de chutney ne gâchent rien. Vous pouvez aussi décortiquer quelques graines de cardamome pour rajouter un peu de subtilité gustative. Mouillez au besoin.
Ajoutez des légumes de votre choix, en tranches, en rondelles, en cubes... on peut même les débiter en tranches très fines à l'économe ou à la mandoline; ils cuiront plus vite. Conviennent admirablement les courgettes, poivrons, aubergines, mais vous pouvez aussi mettre des carottes, tomates, haricots, patates, chou, chou-fleur, broccoli ou courge.
A ce stade vous pouvez ajouter des morceaux de poulet bio ou dés de poisson ou viande itou, ou choisir de rester végétarien en ajoutant un tofu en dés ou mieux encore, accompagner d'un dahl de lentilles qui vous fournira toutes les protéines nécessaires sans ajoût de protéines animales.
Laissez cuire à feu moyen-doux, pour que les goûts s'expriment. A part, préparez un riz.
Vers la fin de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive, poivre, plusieurs rasades de crème. Goûtez et rajoutez du curry. De la coriandre fraîche rend le tout encore plus divin...
*Il faut une bonne poudre de curry indien ou pakistanais. Evitez le bête flacon du supermarché ou certaines poudres douteuses trouvées au marché il y a 5 ans... Essayez des préparations recommandées dans des magasins exotiques.
CURRY THAÏ
On trouve aussi de très bonnes pâtes de curry thaï. Dans ce cas il faut remplacer la crème par du lait de coco; le thym par des feuille de bergamote. Bien différent du curry indien - tout aussi délicieux !