CONSERVATION COURANTE
AU SEC (dans la cuisine, pas en pleine lumière): ail, courgettes, fruits, poireaux, tomates avec la queue afin de garder plus de saveur. Pas de tomates au frigo, le froid nuit au goût.
AU FRAIS, SEC ET SOMBRE (idéalement à la cave, pas au frigo sinon perte de goût!): Carottes, courge, patates.
AU REFRIGERATEUR
Broccoli, céléri branche: optimal dans des sacs en plastique perforés.
Epinards: dans des sacs plastique.
Chou: entier. Si vous le coupez ou enlevez des feuilles, il risque d'éclater, de pourrir.
Laitue: Cabus, frisées etc, dans le bac à légumes, lavées et bien essorées tiennent bien dans des sacs plastique ou mieux encore dans un linge humide (1 semaine de plus).
Petits fruits: au frigo ou mieux, les manger tout de suite.
CONSEILS
Oignon: Au frais, sec et sombre: ne pas réfrigérer car l'oignon nuit aux autres légumes, particulièrement les pommes de terre.
Patate: Ne pas entreposer ensemble les oignons et les pommes de terre.
Légumes-racines: couper le feuillage des légumes-racines (carottes, radis, betterave) avant de les entreposer. Les fanes de ces légumes sont bonnes en soupe.
° ° °
CONGELATION les légumes et fruits se conservent un an au congélateur.
° ° °
CONSERVES
Vos habitudes vont évoluer! En AMAP comme dans l'ancien temps, la gestion des récoltes se fait aisément à l'aide de quelques stratégies à redécouvrir, qui diminueront fortement votre empreinte carbone! Ainsi l'abondance passagère de tomates est l'occasion de faire des conserves que vous aurez grand plaisir à consommer en hiver, sous diverses formes. Le temps nécessaire peut être passé à écouter de la musique plutôt que de faire la queue au supermarché, où il y a aussi de la musique, mais pas la même...
Franchement, les tomates cerises que vous avez vous-même mises en bocal, lorsque vous les retrouvez en plein hiver, c'est un plaisir!
Tomates: Placez-les sans la queue, entières, concassés ou en coulis, crues ou cuites, plus ou moins assaisonnées, dans des bocaux de verre avec joint caoutchouc, fermez, mettez-les dans une grande casserole (si possible avec une claie au fond), recouvrir les bocaux d'eau et faites bouillir l'eau 20-30 minutes. Ensuite, laissez refroidir tel quel sur place. Plus tard, étiquetez (date), stockez 1 année max. 
Lorsque vous ouvrez votre bocal pour consommer, vérifiez que le vide d'air y était bien (pchht!). Si ce n'était pas le cas, jetez le contenu par précaution.
Autres légumes:
Le temps de chauffe peut varier. Demandez aux autres amapiens ou voyez par exemple Les Conserves Naturelles des 4 Saisons, édition Terre Vivante, livre trouvable au Satoriz.
Soupes à congeler: Eh bien faites de la soupe au printemps quand il y a plein de légumes, congelez-la (dans une bouteille plastique) et ressortez-la en hiver. Vous êtes gagnant(e)!
Autres recettes:
Ketchup: pour un ketchup maison qui n'a rien à voir avec ceux du commerce et dont vous ne voudrez plus vous passer, une recette de Linda Louis dans "Tomates Anciennes et Gourmandes", éd. la plage, page 28 (on le trouve dans les magasins bio).
Chutney:
idem, page 22, pour vos currys, riz biryanis et autres plats indiens.
Plus d'info: http://conserves.blogspot.fr/#uds-search-results
Ateliers de conserves à l'amap organisés à la demande.
° ° °
SECHAGE DES AROMATES, FRUITS & LEGUMES
Au four: petites quantités, par exemple pour les aromates. Ils se sèchent bien au four à 50° max pendant 30 min.
Les fruits et légumes doivent être coupés en tranches fines, avec la peau et disposés sur des grilles, ou claies etc. Séchage jusqu' 4 heures, par exemple pour les pommes en tranches. Ne pas sécher trop chaud car le végétal brûlera ou reprendra plus tard l'humidité qu'il a perdu trop vite.
Les produits séchés doivent avoir une consistance s'approchant du cuir: souple et sec. Si l'intérieur semble encore humide au toucher, retour au four!
Une fois séchés, stocker de préférence dans des sachets papier dans un local sec. Les bocaux sont souvent recommandés mais on m'a averti du risque de moisissure...
Séchage solaire: Cette méthode ancestrale permet de conserver fruits, légumes, champignons etc. Le séchage électrique étant vorace, mieux vaut utiliser le soleil!
Personnellement j'en ai testé un qui fonctionne bien en été mais j'ai dû constater que dans nos climats, la certitude d'une bonne fenêtre météo en automne n'est pas fiable. Il faut être très motivé pour tirer parti d'un séchoir solaire à la saison des fruits, sachant qu'une journée nuageuse peut faire moisir vos belles tranches.
Plusieurs types de séchoirs solaires sont réalisables en auto-construction.
Apprenez tous dans le livre
Séchoirs Solaires Construction et Utilisation/ Claudia Lorenz-Ladener/ La Plage.
° ° °
