21 novembre 2014
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Ce tubercule aussi appelé "artichaut de Jérusalem" ou "truffe du Canada" a un bon petit goût d'artichaut et de noisette. Il fut découvert par les indiens Hurons. Pour éviter de le peler, cuisez-le au préalable à l'eau. Peau et noeuds se détachent alors facilement. Pour éviter les flatulences provoquées par l'inuline des topinambours, ajoutez un peu de bicarbonate de soude lors de la cuisson, évitez peau et yeux et préparez-les frais, sans attendre (bienque certaines recettes préconisent le contraire). Un délice avec du beurre et si l'on surmonte les préjugés issus des mauvais souvenirs de la deuxième guerre, pendant laquelle il était mal préparé, en remplacement d'autres denrées rationnées...
Chez Cleacuisine, Velouté de topinambour au tofu fumé http://www.cleacuisine.fr/soupes/veloute-de-topinambours-au-tofu-fume/. On pourrait aussi se passser de tofu et accompagner la soupe avec du fromage d'Abondance fumé de chez Roguet, à Ornex en dessus de Pers-Jussy (vente directe à la ferme), une bonne tartine au beurre et une bière rochoise bio!
Phil Chloro
-
dans
Topinambour
10 novembre 2014
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18:03
Le topinambour, coupé en rondelles et cuit dans du beurre ou autre matière grasse, remplace les pommes de terre.
Une recette plus élaborée : le flan de topinambours pour 4 personnes
400 g de topinambours
3 œufs
30 cl de bouillon
20 cl de crème liquide
50 g de gruyère râpé ou davantage
sel et poivre
Laver, peler et couper les topinambours en petites rondelles, les faire cuire dans le bouillon de volaille 10 minutes. Egoutter.
Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, saler et poivrer, réserver. Beurrer grassement 4 ramequins et disposer en rosace un lit de topinambours en couvrant également les côtés. Recouvrir d’une grosse pincée de gruyère râpé et dans un four préchauffé à 200° pendant 10-12 mn environ.
Servir aussitôt en démoulant les ramequins sur l’assiette et décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou autres.
Commentaires au sujet de cette recette :
N'ayant plus de crème, je l'ai remplacée par de la crème de coco. Si vous manquez de temps ou êtes un(e) adepte de Dame Paresse comme moi, oubliez les ramequins et mettez toute la préparation dans un plat : le temps de cuisson en sera simplement allongé et passera à une vingtaine de minutes.
Bon appétit !
Annemarie
-
dans
Topinambour
