AMAP Les Paniers de la Pierre aux Fées

Beaucoup de légumes ont souffert de la sécheresse de cet été et ils ont économisé leurs forces pour survivre à la canicule en ralentissant leur croissance et, quelquefois, en la stoppant. Les récoltes ne sont pas à la hauteur des espoirs du printemps. 

Les haricots ont été semés en trois fois. Le troisième semis est actuellement en fleurs et, si le temps reste doux, nous pouvons espérer une dernière récolte.

L'ail a souffert de la sécheresse : nous risquons de ne pas en avoir ou très peu. Les oignons sont petits, comme vous avez pu le voir dans vos derniers paniers. 

Cet été, la plantation des poireaux a été retardée en raison de la sécheresse. Les planter en pleine canicule aurait été du non-sens, car ils auraient tout de suite séchés sur place.

Dernièrement, une nuit à 5° C a fait souffrir les aubergines. 

Une bonne nouvelle : les betteraves viendront bientôt garnir les paniers ! Finalement, les tomates se sont comportées vaillamment, même si certaines d'entre elles ont eu la maladie du cul noir. 

Cette maladie n'affecte en rien la qualité de la tomate : elle est toujours consommable, après avoir ôté la base du fruit. 

Vous trouverez, dans le blog, trois nouvelles recettes :

La confiture de courgettes et poivrons 

Une nouvelle utilisation originale... si vous aimez, comme moi, le sucré-salé ! Cette préparation se met sur une tartine de chèvre frais et peut être servie à l'apéritif (ça change des chips !), mais aussi en entrée avec quelques feuilles de salade. 

Les tomates lacto-fermentées

Comme pour tous les légumes lacto-fermentés, utilisez de la saumure à raison de 30 g de sel (sans additif) pour 1 litre d'eau (non chlorée). Ainsi traités, les légumes se conservent très longtemps.

Mettez des petites tomates cerises dans un bocal à joint de caoutchouc, après les avoir piquées avec une aiguille à 2 ou 3 endroits (suivant la grosseur de la tomate). Ajoutez des aromates : ail, basilic, sauge, romarin, etc.

Versez la saumure et mettez un poids sur les tomates pour les maintenir immergées (couvercle en verre plus petit que l'ouverture du bocal, anti-monte lait...). 

Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante pendant 5 à 7 jours, en mettant une soucoupe sous le bocal : en fermentant, de l'eau va s'échapper du bocal pendant quelques jours. Ensuite, placez votre bocal au frais et attendez 3 semaines minimum avant de déguster. Si vous les utilisez au-delà de ce terme, les tomates vont s'acidifier au fil des mois.

(Recette : http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/08/07/30354791.html)

Sur le même principe, il est possible de faire des haricots lacto-fermentés, à condition de les blanchir 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante NON salée.

(Recette : http://www.nicrunicuit.com/archives/2015/06/23/32176506.html)

Je n'ai pas encore goûté les tomates et les haricots conservés de cette manière : je dois attendre encore trois semaines !

Par contre, j'ai goûté dimanche les citrons confits fermentés que j'avais faits et vraiment, c'est un régal ! J'ai conservé ainsi une partie des citrons qui nous étaient proposés cet hiver. 

Avec une autre partie, j'ai fait des jus que j'ai congelés dans des moules (à canelés), à raison d'un jus de citron par moule. Ensuite, j'ai mis les glaçons de citron ainsi formés dans des sacs de congélation. Un grand verre de limonade avec un glaçon de citron et voilà une boisson vite faite et rafraîchissante pour l'été. 

Tomates et poivrons farcis


Une recette de Michèle avec des tomates et des poivrons, mais avec aussi des feuilles de blettes, des oignons, des échalottes, de la farce de viande et du riz. 

FTout est affaire de coeur... même au jardin ! 

Autant commencer par une bonne nouvelle avec l'arrivée d'un melon, pas tout à fait mûr, dans nos paniers du 17 juillet 2015, car les nouvelles du jardin ne sont pas des meilleures !

Après les grosses pluies, le temps est devenu caniculaire ! Les plantes n'apprécient pas ce régime style "douche écossaise". Après les blettes, c'est une série de salade qui a séché sur pied. Quant aux tomates, certaines souffraient de ne pas avoir assez d'eau. En étanchant leur soif, ce sont les tomates Cœur de bœuf qui n'ont pas apprécié ce surplus et qui ont attrapé le mildiou. Faites plaisir aux unes, ce sont les autres qui ne sont pas contentes !

Les tomates allongées sont atteintes de la maladie du cul noir ou nécrose apicale. Elle est due à une carence en calcium et attaque aussi bien les tomates vertes que les tomates mûres. La tomate reste comestible : il suffit d'enlever la partie abimée. 

Il a fallu enlever les feuilles atteintes par le mildiou, afin que la maladie ne se propage pas aux autres variétés de tomates.

Certaines variétés de tomates, comme les Cornes de Boeuf prospèrent et atteignent une belle taille. 

Les salades souhaiteraient boire davantage, mais ce n'est pas possible, car il faut un peu d'eau pour tous les légumes, afin que tous survivent. 

Courgettes et aubergines ont arrêté leur floraison, ce qui aura une incidence sur le contenu du panier encore bien garni jusqu'à présent. 

Poireaux et oignons font triste mine : toute cette chaleur les indispose et leurs feuilles jaunissent. La série de poireaux plantée au début des chaleurs n'a pas résisté à la sécheresse. Il n'est pas possible d'en planter de nouveaux tant que le temps reste le même. Il faudrait une période pluvieuse suffisamment longue pour bien humidifier le sol et permettre aux jeunes plants de développer des racines. 

A partir d'une certaine température ambiante, la photosynthèse s'arrête et les plantes cessent de pousser. Nos producteurs font le maximum, mais ils ne peuvent pas forcer la nature !

Le 29 mai 2015

Un petit tour au jardin en photos !

Les plantes sous serre n'ont finalement pas trop souffert des récentes inondations. 

Les tomates normales ont mis leur troisième bouquet de fleurs et les tomates apéritif arborent déjà des fruits, mais il faudra encore un peu de temps avant qu'elles ne rougissent.

Les oeillets d'inde, pareils à de minuscules soleils, ont bien repris et s'apprêtent à repousser tout puceron qui oserait s'aventurer sous la serre. 

Les pommes de terre ont souffert des inondations, mais seulement au début du champ, près de la route. Dans la troisième photo, le feuillage des pommes de terre, plantées récemment, émergent des sillons et s'apprêtent à reprendre le flambeau quand la première plantation aura été ramassée.

Les oignons sont colonisés par la mauvaise herbe et luttent pour s'épanouir. La prochaine aide au jardin aura certainement lieu dans ce champ.

J'ai utilisé les choux cabus de nos derniers paniers pour faire du chou braisé à la coriandre. C'était la première fois que je cuisinais ce légume ainsi et... ce fut une découverte et un succès ! Toute la famille attend les prochains choux cabus afin de déguster à nouveau ce plat délicieux !

La Pierre aux Fleurs

Des nouvelles des plantations qui ont été faites à l'automne. Le parterre de fleurs a besoin d'un petit nettoyage et d'être garni de nouvelles fleurs. Les fraises sont déjà mûres ! 

Dans les serres, tout prospère ! Les blettes et les salades sont à croquer, tandis que les aubergines essaient de prendre leur essor ! 

Les tomates cerise poussent comme des champignons, montrent leur premier bouquet de fleurs, mais sur une tige un peu grêle, tandis que les autres variétés de tomates prennent le temps de faire grossir la leur.

Pour les pommes de terre, les craintes semblent avoir été infondées : les premières feuilles ont trouvé leur chemin vers la lumière du soleil et frémissent sous la brise… ou ruissellent sous la pluie… comme aujourd'hui !

Merci à toutes les personnes qui sont venues nombreuses aider au jardin, vendredi et samedi ! Grâce à elles, tout a été planté et plus vite que prévu !

N'ayez aucun regret si vous n'avez pas pu venir ce dernier weekend, vous pourrez vous éclater à semer, planter ou désherber le samedi 23 mai… et profiter de la pause café gracieusement offerte par Frieda pour vous récompenser de votre visite et de votre aide.

Le conseil de Frieda : 

Si vous n'utilisez pas toutes ces herbes, faites-les sécher au four à 60° C, sans ventilation (une fois séchées, les herbes s'envoleraient). 

Le conseil de Michèle :

Hachez le persil, le mettre dans un bac à glaçons avec un peu d'eau. Congelez. Une fois congelés, répartir les glaçons (de persil) dans un sac plastique ou une boîte au congélateur. 

Autre conseil :

Selon l'utilisation que vous souhaitez en faire ultérieurement, hachez les herbes aromatiques et mixez-les avec du beurre salé. Portionnez ce beurre et le congeler.

N'hésitez pas à nous faire part de vos propres expériences !

A l'heure actuelle, 35 cagettes n'ont toujours pas été rendues depuis le début de l'année, soit par négligence, soit par oubli ! Une cagette, ce n'est pas grand-chose, mais 35, à raison de 15 € pièce… Nous vous laissons faire le calcul !

30 avril 2015

Rappels divers :

Le 8 mai étant un jour férié, la distribution se fera le jeudi 7 mai.

N'oubliez pas d'apporter votre cagette ou votre sac… et le chèque de cotisation pour ceux et celles qui ne  l'auraient pas encore donné. Merci par avance !

Si vous ne pouvez pas venir chercher votre panier le 7 mai, pensez à prévenir en téléphonant au 06 88 02 05 42 ou demander à une personne de votre connaissance de venir le prendre.

Inscrivez-vous à la newsletter pour être tenu au courant de la vie de l'Amap !

Au jardin :

Les tomates sont toutes plantées et poussent à vue d'oeil. Les aubergines sont venues s'installer dans les serres cette semaine et n'arrêtent de crier : de l'eau, de l'eau ! Eau que nos producteurs leur donnent à profusion.

Samedi 9 mai : tous à Magny !

Des oeillets d'inde veulent être plantés dans les serres, près des tomates, pas seulement pour faire joli entre le jaune de leurs corolles et le rouge des tomates, mais surtout pour protéger ces dernières des pucerons. Donc, mangeurs et mangeuses de tomates, devenez chasseurs de pucerons en venant tous à Magny, samedi matin !